温度是影响木材干燥速度的主要因素。温度升高，木材中水分压力升高，液态自由水的粘度降低，有利于促进木材中水分的流动和扩散；铜丝干燥介质的溶湿能力提高，加快木材表面水分的蒸发速度。
但值得注意的是如果温度过高，会引起木材的开裂和变形、降低力学强度、变色等，应适当控制。酒店里面的温度环境对酒店餐桌的影响是一个因素。
相对湿度是影响木材干燥速度的重要因子。在温度与气流速度相同的情况下，相对湿度越高，介质内水蒸气分压越大，木材表面得水分越不易向介质中蒸发，干燥速度越慢；相对湿度低时，表面水分蒸发快，表层含水率降低，含水率梯度增大，水分扩散等增大，干燥速度快。但相对湿度过低，会造成酒店实木餐桌开裂及蜂窝等干燥缺陷问题的发生甚至加重。
